Το ρεβίθι, γνωστό και ως Cicer arietinum, αποτελεί ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα όσπρια στον κόσμο. Προέρχεται από την Ανατολική Μεσόγειο και την Κεντρική Ασία, και η καλλιέργειά του χρονολογείται από την Νεολιθική εποχή.

Ποικιλίες και χαρακτηριστικά

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ρεβιθιού που καλλιεργούνται στην Ελλάδα και στη Δυτ. Μακεδονία. Με κριτήριο το μέγεθος του σπόρου οι καλλιεργούμενες ποικιλίες ρεβιθιών διακρίνονται στις ακόλουθες τρεις κατηγορίες:
– Μικρόσπερμα ρεβίθια, με βάρος 1000 σπόρων μικρότερο από 350 γραμμάρια ή διάμετρο σπόρων 5,5-7,5 χιλιοστά.
– Μεσόσπερμα ρεβίθια, με βάρος 1000 σπόρων μεταξύ 350 και 450 γραμμαρίων ή διάμετρο σπόρων 7,5-8,5 χιλιοστά.
– Μεγαλόσπερμα ρεβίθια, με βάρος 1000 σπόρων μεγαλύτερο από 450 γραμμάρια ή διάμετρο μεγαλύτερη από 8,5 χιλιοστά.

Θρεπτική αξία

Το ρεβίθι, όπως και όλα τα όσπρια, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε:

• Πρωτεΐνες: Το ρεβίθι αποτελεί εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης, καθιστώντας το ιδανικό για vegetarians και vegans.
• Φυτικές ίνες: Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας.
• Βιταμίνες: Το ρεβίθι είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος B, οι οποίες είναι απαραίτητες για τον μεταβολισμό και την παραγωγή ενέργειας.
• Ιχνοστοιχεία: Το ρεβίθι περιέχει σημαντικά ιχνοστοιχεία, όπως σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο.